铁建人四海为家，今年短暂的休憩后，我又开始在外漂泊，在铁建这个大家庭已经工作4年了，但心中一直未曾忘却记忆中的那抹味道，“大家”与“小家”的相连，不仅是看得见的距离，更是对家乡菜时时地怀念。
　　洋芋是乡野田园间对马铃薯最原始的呼唤。块茎硕大富含淀粉使它成为家乡农人最喜爱的农作物之一，当然，他们从它身上也开辟出了一道道令人眼花缭乱的美食菜谱，母亲对于洋芋塑造的美食有独特的情怀，这也深深地影响了我。
　　每年回到家，母亲都会精心准备一碗洋芋粉，口味不同，样式各一，一种是将预留的洋芋淀粉加水，放在盆里上锅蒸熟，用调好的蘸水浇汁，再撒上自家种的葱花韭菜；一种是将沉淀好的洋芋淀粉用自家产的胡麻油炒熟，用醋浇汁，撒上各种调料，光是闻着味儿，就已经按捺不住地搓手了，每每都要各吃上一碗，伴着内心的满足和母亲满脸的笑容，幸福感满满。
　　直至大学毕业后，我不在家的日子里，母亲便将这道只有端午节才拿出手的美味，搬到了她的日常餐桌上，每次与她视频，她总是叨念自己做的洋芋粉没有以前的味道了，总是因为把握不准量多做而剩下，总是想着我在东部城市，江南水乡难以适应饮食风味的差异，总想着为我再邮寄一份蘸水，一碗洋芋粉，当我总是以苏州也有蘸水粉团搪塞婉拒她的盛意时，她便不再强求，只是计算着我回家的日期，细数着大大小小的节日。
　　记忆中，每年的国庆节前后，深藏在地里半年的洋芋被刨出来，母亲会特意选出个大饱满的储藏在地窖里，个头小的会另外放一堆，用作提取淀粉。大舅家有成套的机具，每年冬至前后，西北气候凛冽中夹杂着干燥，是制作淀粉的最佳适宜。记得天边刚刚泛起鱼肚白，母亲便收拾起床，用凉水将一个个小洋芋淘净，等到朝阳初升的时候，母亲已经备好了一大堆洋芋。大舅的老式三轮咕嘟咕嘟地冒着黑烟从村口驶来，开始新一年赞叹丰收的吟唱，三轮车带动的机具徐徐转动起来，大舅不断用勺子往料斗里倒入洗净的洋芋，磨碎的淀粉渣子从出料口飞溅而出，落入早已备好的箩筐里，乳白色的洋芋粉液顺着溜槽流到一个铁桶中，待到铁桶装满时，我便小跑地提着桶，把牛奶似的液体倒入一口大缸中。缸里积攒的粉液经过沉淀、搅动、换水、再沉淀的循环往复，已经不含一丝杂质，母亲盛出多余的清水，小心翼翼地从缸内挖出已经积淀瓷实的淀粉，用洗净的床单铺在院中晾晒，几天的阳光照射和干燥西北风的劲吹，整个院落被一种白色所覆盖，当粉面被晒得白的发蓝时，母亲把晒好的洋芋粉收集起来，为来年留下新的寄望。在母亲心中，一份绝好的淀粉，必须经过时间的淘洗，用心经营，才能做出白得像光一般精品，她时常对我絮叨：人就应该像洋芋粉一样，在一遍遍的淘洗中，向下足够沉淀，才能向上发出亮光。现在回想，毕业后的我满怀“上进心”，却忘了停下脚步，驻足积淀自己。
　　每次母亲做洋芋粉团的时候，我总是守在旁边帮忙，拿着一根擀面杖，等粉面从母亲的指缝里均匀地落下，飘到锅里滚开的水面上，形成一个转动的漩涡，我便挥动擀面杖朝着一个方向搅动，几把粉面加入后，冒着热气泡翻动的洋芋粉团开始黏合变硬，继而形成一块好像软糯紧凑的银色玉石。母亲每次在停掉灶台里的柴火后，麻利地铲出热气蒸腾的一块“大团子”，然后将我最喜欢的锅巴铲出放在碗里盖上碟子，让它慢慢软化，半个钟头后浇上辣椒油和调料，母亲总是敦促我就着咸菜吃，这份美味成为我时至今日最想念的珍馐美馔。伴着秸秆的烟火气，不管走得再远，融在饭菜味里的亲情，成为心系游子的最温暖的栖息之所。
　　家乡话，话去了不安，家乡菜，点燃了味蕾。离家之后，我再也未曾尝到过母亲的手艺，后来我便懂得，人们用五味杂陈形容人生，因为味道是每个人心中固守的乡愁。就像很多人都对自己的家乡菜有一种执念，对我来说，母亲亲手蒸或者炒的那一碗洋芋粉，便是我心中念念不忘的家乡味道。
　　作者单位：一公司